Ingrédients : (pour 8 personnes) 1,5 à 2 kg de grosses anguilles 2,5 kg de pommes de terre 80 g de "sagí" (gras du lard), 15 têtes d’ail 1 petit piment 1 poignée de petits crabes des étangs 1/8 litre d’huile

Bien frotter l’intérieur du faitout de "sagí". Déposer au fond l’huile, les crabes, les grains d’ail entiers et épluchés. Alterner les couches de rondelles épaisses (elles ne doivent pas s’écraser) de pommes de terres et de tronçons d’anguilles. Glisser le piment au milieu d’une couche de pommes de terre. Commencer et terminer par une couche de pommes de terre. Remplir le faitout d’eau jusqu’à ce que l’eau effleure la dernière couche. Couvrir. Allumer le feu. Le feu doit être vif du début à la fin de la cuisson qui dure en tout de 20 à 25 minutes. On goûte à mi-cuisson pour rajouter du sel ou du "sagí", que l’on émiette au dessus, car bien sur il ne faut surtout pas remuer. Arrêter la cuisson dès que la rangée supérieure de pomme de terre est juste cuite. Préparer de grandes tartines de pain grillées et frottées d’ail. Disposer le pain aillé dans les assiettes et servir la bullinada dessus. Bon appétit !